La saison 2020-21 fut marquée par un redressement spectaculaire en milieu de saison pour le FSV Mayence, le "Karnevalsverein" terminant à une cruciale 12e place en Bundesliga après avoir semblé promis à la relégation. L'année fut définie par un changement d'entraîneur, avec la légende du club Bo Svensson prenant les rênes en janvier et orchestrant une remontée improbable en deuxième partie de saison qui permit à l'équipe d'assurer de manière spectaculaire son maintien en première division. L'attaque fut menée en début de saison par l'attaquant prolifique Jean-Philippe Mateta, dont les 7 buts en championnat, dont un mémorable triplé en première mi-temps contre le SC Fribourg, s'avérèrent vitaux avant son prêt à mi-saison à Crystal Palace. Cette saison de pure détermination et d'énergie renouvelée reste un chapitre marquant qui a mis en lumière l'esprit combatif durable du club.